Le présent marché porte sur le dégraissage, le nettoyage et la désinfection du plafond filtrant, des extracteurs, des gaines d'extraction situées dans la zone chaude et au-dessus de la toiture-terrasse de la cuisine centrale. Il a également pour objet d'assurer le nettoyage complet et le dégraissage des buées grasses des hottes des offices et des plonges-laveries, des grilles de soufflage et des bouches d'extraction, des extracteurs ou caissons, des gaines d'extraction des autres bâtiments comm