Description

La mission de maîtrise d'oeuvre porte sur l'ensemble des ouvrages, équipements et installations nécessaires à la production, à la remise et à la distribution des repas en liaison chaude, et notamment: • la création, la restructuration ou la mise aux normes des locaux de production (cuisson, préparation, légumerie, zones froides, laverie, maintien en température, stockage, locaux du personnel, locaux techniques) ; • les équipements de cuisine professionnelle et les process de production associés ; • les installations techniques (électricité, ventilation et extraction, plomberie, production d'eau chaude, désenfumage, froid) et les raccordements ; • les aménagements intérieurs et, le cas échéant, les aménagements extérieurs nécessaires (accès, aire de livraison, locaux à déchets et biodéchets) ; • les dispositions sanitaires (Paquet hygiène, marche en avant, plan de maîtrise sanitaire), de sécurité incendie (ERP) et d'accessibilité (PMR). L'opération est susceptible de concerner plusieurs sites de restauration scolaire ainsi que les cuisines de production existantes (groupe scolaire Buffalo et, pour la production estivale, centre de loisirs Villelouvette à Egly). Le périmètre exact des travaux, le nombre de sites concernés et le statut de chaque cuisine (production sur site, cuisine centrale ou unité de production desservant d'autres écoles) sont arrêtés par la collectivité à l'issue de la phase de programmation (élément PROG). La liste des établissements concernés figure au CCTP. La conception devra en outre demeurer compatible avec l'exploitation ultérieure du service, celle-ci pouvant relever - au choix de la collectivité et après réalisation des travaux - soit d'une gestion en régie municipale, soit d'une gestion déléguée à un prestataire extérieur exploitant les installations au sein des locaux communaux (voir article 6, élément PROG-2).

Informations complémentaires

Les critères de jugement des offres figurent au règlement de la consultation.Les équipes de maîtrise d'oeuvre seront constituées des compétences suivantes : Programmiste Architecte (mandataire pressenti) BET cuisine / restauration collective BET fluides et énergie BET structure Économiste de la construction Expertise sanitaire / HACCP AMO mode de gestion / restauration Un même opérateur économique ne peut être mandataire de plusieurs groupements. L’acheteur permet de présenter pour le présent marché, plusieurs offres en agissant à la fois : - en qualité de candidats individuels et de membres d’un ou de plusieurs groupements ; - en qualité de membres de plusieurs groupements