Description

Gestion de la restauration scolaire et périscolaire de la commune de Donzenac (approvisionnement, stockage et gestion des denrées, fabrication des repas) : - Mise à disposition d’un chef-gérant sur place, responsable de la cuisine - Elaboration des menus en tenant compte des prescriptions légales notamment issues de la loi EGALIM, de l’équilibre nutritionnel et des recommandations de la collectivité, avec le contrôle et le visa d’une diététicienne ; présentation des menus en commission des menus pour validation - Etablissement et suivi des commandes de matières premières et denrées prises en charge par le titulaire du marché intégrant gestion des stocks et validation des réceptions, contrôle et conservation des denrées - Confection des repas ou des pique-niques sur place - Nettoyage et désinfection de la cuisine, des équipements de stockage de denrées, des équipements, des ustensiles et de la vaisselle utilisés pour la préparation des repas, de la ligne de self - Renfort de service sur la ligne de self au niveau des plats chauds - Suivi du respect des règles en matière d’hygiène (contrôles bactériologiques, démarche HACCP) et de propreté - Suivi de la qualité des repas et des denrées

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